{"id":263,"date":"2021-11-15T12:15:54","date_gmt":"2021-11-15T11:15:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giocarincucina.it\/wp\/?p=263"},"modified":"2021-11-15T13:44:16","modified_gmt":"2021-11-15T12:44:16","slug":"legumi-ghiotte-proteine-vegetali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giocarincucina.it\/wp\/2021\/11\/15\/legumi-ghiotte-proteine-vegetali\/","title":{"rendered":"LEGUMI: GHIOTTE PROTEINE VEGETALI."},"content":{"rendered":"\n

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L\u2019essere umano \u00e8 onnivoro, ma ultimamente \"\"<\/a>  fa veramente un utilizzo smodato della carne tralasciando altri alimenti che apportano nutrienti altrettanto validi all\u2019organismo senza sovraccaricarlo troppo.<\/p>\n

Ecco allora, che se cerchiamo di integrare il nostro fabbisogno di proteine, oltre alla giusta dose di carne e di pesce, si possono assumere quelle vegetali contenute nei legumi che, mixati con cereali<\/a>, forniscono tutti gli amminoacidi necessari a mantenerci sani, in forma e pieni di energia.<\/p>\n

La mia non vuole essere una lezione di educazione alimentare, ma \u00e8 una conclusione a cui sono giunta con l\u2019esperienza che mi fa piacere condividere. Quando ero ragazza non mangiavo n\u00e9 legumi e n\u00e9 verdure, solo carboidrati, grassi, dolci e proteine\u2026la dieta che tutt\u2019ora seguono i ragazzini e i teenagers.<\/p>\n

Solo con il tempo ho imparato a sentire i sapori e a delineare veramente i miei gusti, ma non \u00e8 stato semplice: bisogna assaggiare cose diverse da quelle che si mangiano di solito e sperimentare, insomma bisogna anche avere un po’ di coraggio e senso di avventura culinaria.<\/p>\n

Tutto ci\u00f2 per dire che ora non riesco proprio a far a meno di legumi, verdura, frutta fresca e secca e Giovanni ed io ne mangiamo regolarmente diverse porzioni durante la settimana.<\/p>\n

Iniziamo in autunno e continuiamo in inverno, facendo incetta di zuppe calde o vellutate di legumi e continuiamo nella bella stagione con insalate e hummus.<\/p>\n

Oggi per\u00f2 voglio concentrarmi sulle zuppe e voglio rassicurarvi: se ne possono preparare di ottime anche se si ha poco tempo a disposizione, perch\u00e9 basta andare per steps!<\/p>\n

Noi abbiamo una bella scorta di legumi secchi acquistati in Salento e in Calabria da produttori locali.<\/p>\n

Devo ammettere per\u00f2 di aver trovato degli ottimi “spacciatori di legumi” anche a Torino nei mercati rionali<\/a>, per esempio quello che abbiamo sotto casa in C.so Racconigi a Torino \u00e8 veramente fornito sia di prodotti locali, che di prodotti provenienti da altre regioni.<\/p>\n

Abbiamo scelto di conservare i preziosi frutti in dei barattoli di vetro esposti in bella mostra sulla penisola della nostra piccola ma laboriosa cucina.<\/p>\n

Sono belli anche da vedere, in fila si trovano ceci, ceci neri, cicerchia, lenticchie, piselli gialli di Zollino, fave, fagioli bianchi e borlotti.<\/span><\/p>\n

Prima di tutto bisogna ricordarsi di mettere a bagno i legumi la sera prima rispetto al giorno in cui si vogliono preparare (dalle 12 alle 24 ore per la maggior parte deli legumi, 48 ore per i ceci neri della Murgia).<\/p>\n

L\u2019indomani si possono cuocere in pentola a pressione insieme agli odori (sedano, cipolla, carote, alloro)e poi utilizzare nelle varie preparazioni: pasta e legumi (“ciciari e tria” per citarne una), minestrone di verdure e legumi, oppure, cereali (come orzo perlato, farro, mais, miglio, riso, avena) e legumi che con l\u2019aggiunta di qualche ortaggio danno vita a zuppe fantasmagoriche.<\/p>\n

Noi preferiamo prepararli nel fine settimana, li mettiamo a bagno il venerd\u00ec e al sabato li cuociamo nella pentola di terracotta: ne abbiamo comprata una che \u00e8 proprio giusta per noi due, con il suo coperchio e i due manici ai lati\u2026e dire che quando l\u2019ho portata a casa Giovanni mi ha rimproverato perch\u00e9 avevamo troppe pentole e invece ora non ne pu\u00f2 fare a meno.<\/p>\n

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La cottura dei legumi in questa pentola ha bisogno dei suoi tempi, ma i sapori che vengono fuori sono tutta un\u2019altra storia.<\/p>\n

Mettiamo i legumi in pentola con l\u2019acqua e gli odori, sotto posizioniamo uno spargi fiamma in maniera tale che ci sia un apporto costante e uniforme del fuoco e accendiamo la fiamma che deve essere moderata.<\/p>\n

Dopo un paio di ore i legumi si possono assaggiare per controllare lo stato della cottura, a quel punto si possono aggiungere cereali e verdure che precedentemente cotti, finiranno la cottura assieme ai legumi con i quali si amalgameranno fondendo i sapori.<\/p>\n

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Infine, io aggiungo sempre un paio di cucchiai di salsa perch\u00e9, a mio parere, il pomodoro colora e d\u00e0 un p\u00f2 di acidit\u00e0 che non gusta mai regalando un gusto rotondo al piatto, e quindi le spezie, a me per esempio piace il curry, il pepe nero, oppure il peperoncino o la paprica, ma anche l\u00ec \u00e8 questione di gusti.<\/p>\n

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Qualche volta abbiamo preparato una quantit\u00e0 maggiore di legumi da porzionare e conservare nel congelatore per utilizzarli al bisogno, anche se devo dire la verit\u00e0 noi preferiamo consumarli subito dopo cotti, al massimo ne mangiamo un paio di volte di seguito portandoli in tavola con vestiti diversi (per esempio: avete mai provato gli hamburger di ceci o lenticchie?) perch\u00e9 non solo il palato, ma anche l\u2019occhio vuole la sua parte!<\/p>\n

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